La bebida mexicana fermentada “pulque” a menudo se deja a lado en favor de las más conocidas; tequila y mezcal. Sin embargo, el pulque vale la pena probarlo, dado que es la bebida más antigua de México.
El pulque ha dado
batalla. Desde la época prehispánica hasta la actualidad, ha sobrevivido en el
gusto de los mexicanos, a pesar de las campañas de desprestigio y el auge en el
mercado nacional de la cerveza, el tequila y el mezcal.
Sin embargo,
productores de la bebida endémica se resisten a que ésta quede en el olvido y
desde hace años se han unido para crear colectivos, programas de promoción y
difusión cultural, además de recorridos a expendios con el propósito de que el
también llamado ‘pulmón’ siga deleitando paladares, tal y como lo hizo con los
dioses, según su mítico origen.
El pulque es una bebida
lechosa ligeramente espumosa y algo viscosa obtenida de la fermentación de la
savia fresca de algunos tipos de maguey (agave). Aparece por primera vez en la
historia prehispánica alrededor del año 1000 DC y aunque en 1968 durante las
excavaciones de la gran pirámide en Cholula, Puebla, fue descubierto un alegre
mural llamado “los bebedores de pulque” la bebida fue descubierta desde hace
2000 años. Esta bebida ha tenido gran importancia dentro de la historia de
nuestro país dándole incluso un carácter religioso con una gran carga emocional
y cultural en torno al maguey. Fue durante un tiempo parte de la dieta del
mexicano y ha sido elogiada por su valor alimenticio y, a pesar de que el
pulque es consumido por todo tipo de gente, la mayoría pertenece al sector
socioeconómico bajo.
HISTORIA DEL PULQUE (MEXICAS)
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